Ką veikia virėjai ir virėjai?

Turinys

Virėjo ir virėjo pareigos ir atsakomybė
Virėjo ir virėjo atlyginimas
Švietimas, mokymas ir sertifikavimas
Virėjų ir virėjų įgūdžiai ir kompetencija
Darbo perspektyva
Darbo aplinka
Darbo grafikas
Kaip gauti darbą
Lyginant panašius darbus

Virėjai ir virėjai maistą ruošia restoranuose ir kitose maitinimo įstaigose. Jie prižiūri kitus kulinarijos darbuotojus ir prižiūri virtuvės ir dažnai visos maitinimo įstaigos valdymą.

Didesniuose restoranuose gali būti vykdomasis virėjas, atsakingas už virtuvės valdymą. Kaip rodo pavadinimas, ji yra vykdomoji pareigybė ir nereikalauja daug praktinio darbo virtuvėje. Paprastai virėjai vadovauja virtuvei, o dirbdami be vadovo virėjo, jie yra aukščiausio rango asmuo virtuvėje. Sous virėjai yra šalia eilės ir paprastai tarnauja kaip vyriausiasis virėjas. Didžiąją rankų darbo dalį virtuvėje prižiūri „sous“ šefas. Po to gali būti keli virėjai, virėjai, paruošti virėjai ir dar daugiau, visi atsakingi už įvairius maisto ruošimo aspektus.

Virėjo ir virėjo pareigos ir atsakomybė

Šis darbas paprastai reikalauja sugebėjimo atlikti šiuos darbus:

Tvarkykite virtuvės darbuotojus
Kurkite receptus
Kurti meniu
Suplanuokite renginių meniu
Laikykitės maisto ir virtuvės taisyklių
Išlaikyti biudžetą
Paruoškite maistą

Atsakomybė skirsis priklausomai nuo konkrečios pareigybės. Virėjai ir sous virėjai praleidžia daug laiko valdydami darbuotojus ir užtikrindami, kad operacija vyktų sklandžiai. Vyriausiasis virėjas gali sutelkti dėmesį į kūrybingesnį darbą, pavyzdžiui, kurti meniu ir patiekalus bei padėti planuoti meniu ar pristatymus specialiems renginiams. Sous virėjai sutelks dėmesį į realų kasdienį maisto ruošimą ir prižiūrės likusius virtuvės darbuotojus.

Virėjai ir virėjai turi ne tik efektyviai gaminti daug patiekalų, bet ir žinoti maisto saugos taisykles ir pasirūpinti, kad virtuvė atitiktų maisto ruošimo ir laikymo reikalavimus.

Virėjo ir virėjo atlyginimas

Mokėjimas už virėjus ir virėjus gali skirtis priklausomai nuo restorano pozicijos ir dydžio. Pradinė virėjų pozicija gali būti gana mažai uždirbanti, tuo tarpu vyriausiųjų restoranų šefai gali uždirbti nemažus pinigus.

Vidutinis metinis atlyginimas: 48 460 USD (23,30 USD / val.)
Populiariausias 10% metinis atlyginimas: 81 150 USD (39,01 USD / val.)
Apatinis 10% metinis atlyginimas: 26 320 USD (12,65 USD / val.)

Šaltinis: JAV darbo statistikos biuras, 2018 m

Švietimas, mokymas ir sertifikavimas

Norint tapti virėju ar virėju, formalus išsilavinimas nėra būtinas, tačiau kulinarijos programos kolegijose ir profesinėse mokyklose bei tam tikri pažymėjimai gali padėti tobulėti. Dauguma geriausių virėjų turi tam tikrą oficialų mokymą.

Išsilavinimas: Kulinarijos programos paprastai apima praktines galimybes studentams patobulinti savo įgūdžius virtuvėje. Jie taip pat apima papildomus darbo aspektus, tokius kaip atsargų tvarkymas ir užsakymas, planavimo meniu, peilių įgūdžiai ir maisto sanitarija. Daugeliui programų reikalinga tam tikra stažuotė ir tai padeda studentams patekti į komercines virtuves, kur jie gali įvykdyti šį reikalavimą.
Sertifikavimas: Amerikos kulinarijos federacija siūlo įgaliojimus vadovaujantiems šefams, sous virėjams ir asmeniniams virėjams. Priklausomai nuo lygio, sertifikavimo reikalavimų įvykdymas gali užtrukti nuo mėnesių iki metų.

Virėjų ir virėjų įgūdžiai ir kompetencija

Kulinarinė karjera - tai ne tik kūrybiškumas ir efektyvumas virtuvėje. Virėjai ir virėjai turi sugebėti daug kartų atkartoti patiekalus per naktį po nakties, o tai gali būti sudėtinga aplinka. Tam gali padėti keli minkšti įgūdžiai.

Fizinė ištvermė: Virėjai ir virėjai kelias valandas vienu metu yra ant kojų karštoje virtuvėje. Nepaisant kartais varginančios aplinkos, jie turi išlaikyti protinį aštrumą ir susikaupimą.
Rankų miklumas: Peilio įgūdžiai yra svarbi darbo dalis. Nesvarbu, ar tai pjaustoma mėsa, daržovės ar bet koks kitas patiekalas, virėjai ir virėjai turi sugebėti tai padaryti greitai, tiksliai ir nuosekliai.
Poise: Kiekvienas, dirbęs maitinimo paslaugų versle, žino, koks drąsus tai gali būti ir kaip lengvai dėl sniego gniūžtės gali kilti problemų. Virėjai ir virėjai, nepaisydami kliūčių, kliūtims turi išlaikyti savo santūrumą. Jie taip pat turi padėti likusiam virtuvės personalui naršyti problemas ar užimtus laikotarpius.
Bendravimas: Kiekvienas virtuvėje dirbantis asmuo turi mokėti efektyviai bendrauti tarpusavyje ir su budinčiais darbuotojais. Virėjams, kurie valdo savo restoranus, taip pat gali tekti bendrauti su klientais, kurie reikalauja ar kitaip nepatenkinti savo maistu.
Dėmesys detalėms: Nedideli receptų pakeitimai gali turėti didelės įtakos patiekalo rezultatui. Virėjai ir virėjai turi įsitikinti, kad kiekvienas patiekalas kiekvieną vakarą tiksliai atitinka teisingą receptą. Kurdami patiekalus, virėjai taip pat turi tvirtai suvokti, kokį poveikį gali padaryti subtilūs pokyčiai.

Darbo perspektyva

JAV darbo statistikos biuro duomenimis, virėjų ir virėjų darbo galimybės turėtų išaugti 10 proc. Dešimtmetį, pasibaigiantį 2026 m.,. Didžiąją dalį augimo lemia vartotojų poreikis sveikesniems patiekalams ir padidėjęs žmonių, kurie vakarieniauja, skaičius.

Darbo aplinka

Darbas vyksta greitai ir gali kelti stresą. Tai taip pat apima stovėjimą ilgą laiką, kuris gali būti fiziškai varginantis. Traumos, tokios kaip įpjovimai ir nudegimai, taip pat yra tos, kurias sukelia slydimai ir kritimai. Dauguma virėjų ir virėjų dirba restoranuose, kur vadovauja ar padeda tvarkyti virtuvės darbuotojus. Kai kurie gali turėti maitinimo verslą arba dirbti viešojo maitinimo įmonėje, o tai reiškia, kad be paruošiamojo darbo virtuvėje bus rengiamos ir vietinės kelionės.

Darbo grafikas

Dirbti naktimis ir savaitgaliais yra įprasta virėjams ir virėjams, nes būtent tada dauguma restoranų yra judriausi. Neretai virėjai ir virėjai dirba daugiau nei 40 valandų per savaitę